Lomos de Dorado con Langostinos y Salsa de Azafrán

Preparación:
Pelar los langostinos, sacar las cabezas y poner en una cacerola junto con la manteca, las chalotas, el vino, el jenjibre, el cilantro, sal y pimienta. Cocinar durante 5 minutos. Pasar por un chino y desechar lo sólido. Volver a la cacerola el líquido, agregar la crema y cocinar hasta reducir a la mitad. Agregar el azafrán y reservar.
Mientras tanto, salpimentar el dorado, rociar con el limón. Poner en una asadera y hornear a 200º C durante 12 minutos. Poner los langostinos en la salsa y cocinar durante 2 minutos. Retirar todo y emplatar un lomo de salmón por plato y cuatro langostinos en forma de corona, salsear bien y acompañar con papas nuevas salteadas en mantequilla. Decorar con cilantro.

Ingredientes para 4 comensales:

• 4 lomos de dorado de 250 grs. Cada uno
• 16 langostinos grandes crudos
• 4 chalotas filetadas
• ¼ litro de vino blanco
• 100 grs. De mantequilla
• 100 grs. De crema fresca
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 ramito de cilantro
• 1 cápsula de azafrán
• El jugo de 1 limón
• Sal y pimienta

Pan De Cacao, Zanahorias y Almendras

Preparación:
Disolver la levadura en un poco de jugo de zanahorias. Mezclar todos los ingredientes menos el jugo restante, amasar bien, incorporando el jugo. Lograr un bollo que amasaremos bien durante 15 minutos, dejar levar en un lugar templado durante 2 horas. Cuando la masa crezca el doble, volver a amasar suavemente 5 minutos. Dar forma de molde rectangular. Colocar en el molde, dejar levar por segunda vez hasta doblar su tamaño. Hornear a 200º C durante 25 minutos. Retirar, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Este pan es ideal para acompañar foie freso de pato con frutas.

Ingredientes:

• 100 grs. De almendras fileteadas
• 500 grs. De harina
• 150 grs. De harina de centeno
• 400 grs. De jugo de zanahorias
• 150 grs. De zanahorias picadas fino
• 30 grs. De levadura fresca
• 80 grs. De azúcar
• 30 grs. De caco amargo
• 40 grs. De aceite de oliva